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Rollo de ternera picante con jamón y queso

INGREDIENTES:
600 g de tapa en una sola loncha, 100 g de jamón serrano, dos huevos, una cebolla pequeña, perejil, 50 g de queso parmesano, caldo de carne, una punta de mostaza, un vaso de vino tinto, sal, pimienta, una nuez de mantequilla o margarina y algunas cucharadas de aceite de oliva.   PREPARACIÓN:
En un cuenco se ponen la cebollita picada, el queso parmesano rallado, las yemas batidas, la mostaza, el perejil picado, la sal y la pimienta; se mezcla con una cuchara de madera y se amalgaman bien todos los’ ingredientes.
Con el mazo se aplana bien la carne y se extiende por encima de ella una capa del compuesto que se cubre con lonjas de jamón.
Se enrolla la carne sobre sí misma y se ata.
Se rehoga en una cazuela o cacerola con la mantequilla o margarina y el aceite de oliva y cuando ha tomado color se rocía con el vino tinto, dejando que éste se evapore lentamente.
Se añade luego un cucharón de caldo de carne (que puede ser de cubito), y se prosigue la cocción durante unas dos horas.

Cuando la carne está a punto, se corta a rodajas y se sirve en su propio jugo. 
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