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Solomillo de buey al Jerez

INGREDIENTES:
700 g de solomillo de buey,  dos cebollas, 100 g de jamón en dulce muy graso, 15 g de harina, caldo, una copa de vino de Jerez, 50 g de mantequilla, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se doran en una cazuela, con mantequilla, el jamón y la cebolla finamente picados. A continuación se añade el solomillo atado.
En cuanto la carne haya adquirido color, se espolvorea con harina, se salpimenta y acto seguido se rocía con un cucharón de caldo.
Se deja que hierva lentamente hasta que esté completamente cocido, rociándolo nuevamente con el caldo, en caso necesario.
Se pasa el jugo por el tamiz y se vuelve a poner al fuego, diluyéndolo con el Jerez.

Se deja que espese a fuego algo vivo y luego se vierte sobre el solomillo previamente cortado en lonjas delgadas y colocado en una fuente.  
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