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Solomillo de buey con anchoas

INGREDIENTES:
Cuatro lonjas de solomillo de un dedo de grosor, un pan de molde, 30 g de mantequilla, tres tomates, cuatro filetes de anchoa, dos dientes de ajo, perejil, una cucharada de estragón picado, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se cortan cuatro rebanadas de pan de molde, de unos 2 cm de grosor, y se fríen con mantequilla caliente; luego se escurren sobre una hoja de papel secante.
Prepárese la salsa nizarda: en una cazuela se ponen el estragón y el ajo picados con el vino blanco, y se hace hervir.
Se añaden luego los tomates cortados a pedazos, la sal y la pimienta. Se aparta del fuego y, al tiempo que se remueve, se añade la mantequilla.

Se asan los filetes a la parrilla y se coloca luego cada uno sobre una rebanada de pan, poniendo encima una anchoa y rociándolo todo con la salsa.         
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