Cuatro lonjas de solomillo, 30 g de mantequilla, medio decilitro
de aceite de oliva, una cebolla, media
guindilla, una cucharada de mostaza, media copa de coñac o brandy de Jerez, sal y 30 g de alcaparras.
PREPARACIÓN:
Se pica finamente la cebolla y se dora en una cazuela con la
mantequilla.
A continuación se añaden los filetes previamente untados con
mostaza.
Se deja que adquieran color y se rocían con el coñac. Se
pican las alcaparras junto con la guindilla y se echan sobre los filetes; se
salan éstos ligeramente y se dejan cocer algunos minutos hasta que el coñac se
evapore casi totalmente.