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Solomillo de buey Richelieu

INGREDIENTES:
900 g de solomillo de buey, aceite de oliva,  mantequilla, sal y pimienta. Para guarnición: tomates estofados, lechuga braseada, setas rehogadas y patatas «fondant».   PREPARACIÓN:
Se pone el solomillo en una fuente para el horno y se rocía con algunas cucharadas de aceite y 50 g de mantequilla fundida; luego se echa sal y se pone al horno con fuego, primero vivo y después más moderado, dejándolo cocer durante cosa de una hora.

Se rocía con un poco de caldo y se sala al final. Mientras tanto se preparan las verduras, con las que se rodea el solomillo colocado en medio de una fuente y rociado con el jugo de cocción.  
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