800 g de redondo de ternera, un litro de leche,
Se
pone la ternera a remojar en la leche durante media jornada.
En
una cazuela o cacerola se ponen 30
g de mantequilla o margarina y la cebolla cortada a
rodajas. Se sofríe bien y se añade la carne.
Se
sazona con sal y pimienta y se hace cocer a fuego moderado durante una hora y media,
rociándola con un poco de caldo de carne.
Cuando
la ternera esté bien tierna, se saca del recipiente y se deja enfriar. Se corta
a rodajas iguales que se alinean en una fuente.
En
otra cazuela o cacerola llana se sofríe el hígado, con 20 g de mantequilla o
margarina y se baña a mitad de cocción con el vino blanco y el zumo de un
limón; se echa sal y pimienta.
Se
retira del fuego, se pica y se pasa por el tamiz; se le añaden algunas
cucharadas de nata, y luego se vierte la salsa sobre las rodajas de ternera,
que se guardan en el frigorífico hasta el momento de servirlas a la mesa.