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Ternera a la Cromwell

INGREDIENTES:
1 Kilo de falda o de espalda deshuesada, tres lonchas de jamón muy graso, tres naranjas, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina, una copita de vino blanco, mantequilla o margarina, aceite de oliva, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Enrollar la carne, envolverla con las lonchas de jamón y atarla como para un asado.
Ponerla en una fuente para el horno, rociarla con 40 g de mantequilla o margarina derretida y tres cucharadas de aceite de oliva y sazonarla con abundante pimienta.
Cocerla al horno a fuego moderado durante una hora y cuarto. Poco antes de terminar la cocción sazonarla con sal.
Mientras tanto pelar las naranjas (sólo la parte coloreada) y recortar las pieles en bastoncitos que se echan en una ollita con agua fría.
Poner la ollita a calentar y cuando el agua hierve dejar cocer unos cinco minutos; escurrir las pieles y reservar seis cucharadas del agua de cocción. Acabar de pelar dos naranjas y cortarlas en rodajas.
 Exprimir el zumo de la tercera y ponerlo a calentar en una cazuela o cacerola junto con el agua de las pieles reservada y el azúcar.
Cuando hierve se aparta del fuego y se le incorpora la harina, desleída con el vino, y las tiritas de piel.
Poner la cazuelita de nuevo a calentar, removiendo con una cuchara de madera, y cuando el jugo haya espesado, añadir las rodajas de naranja; dejar cocer un par de minutos y apartar del fuego.

Se sirve la ternera, desatada y sin el jamón serrano, colocada en una fuente, rodeada de las rodajas de naranja y rociada con la salsa preparada. 
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