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Tira de buey al horno

INGREDIENTES:
Ingredientes para 8 personas: un trozo grande de la tira de chuletas de buey (de la parte llamada solomo), aceite de oliva,  sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se compra un buen trozo de solomo de buey, haciendo que el carnicero no separe los huesos de las costillas y que, por el contrario, practique un corte, a breves intervalos, sobre los de la espina dorsal, para facilitar el reparto una vez en la mesa.
Se introduce la carne en una cazuela capaz para contenerlo holgadamente, y se condimenta con abundante aceite de oliva,  sal y pimienta.
Se mete en el horno y se deja cocer a fuego muy vivo durante cosa de una hora, rociándolo, a menudo, con su propio jugo.
Cuando se vea que el pedazo ha adquirido color pero que pinchándolo profundamente sale sangre, se deja enfriar y se mete luego en el frigorífico.

Sírvase a la mesa tras haber forrado cuidadosamente el palo de las costillas con papel de plata.   
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