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Tournedos a la rusa

INGREDIENTES:
Cuatro tournedos del solomillo de buey, tres cucharadas de aceite de oliva,  una nuez de  mantequilla, 50 g de seta secas, medio vaso de coñac o brandy de Jerez,  una cucharadita de salsa de tomate, un cucharón de caldo, 50 g de mortadela  y pimienta.  
PREPARACIÓN:
En el aceite y en la mantequilla se doran los turnemos, bien atados con un hilo grueso e incoloro, se salpimentan y se guardan en lugar caliente.
En el jugo de los tournedos se ponen las setas, reblandecidas previamente en agua tibia y finamente picadas.
Se deja que tomen sabor durante algunos minutos y luego se rocían con el coñac o brandy de Jerez,  caliente y flameado.

Apenas el licor se haya evaporado, se añade la salsa de tomate diluida en un cucharón de caldo; se salpimenta ligeramente y se deja reducir el jugo hasta casi la mitad; a continuación, se vuelven a poner en la cazuela los tournedós, se deja que se calienten durante un ratito y se sirven en una fuente rociados con su propio jugo y colocando encima de cada uno una cucharada de aceitunas negras picadas muy finamente.  
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