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Receta FAISAN AL MODO DE ALCANTARA

PREPARACIÓN:
Se vacía el faisán por delante, retirando el hueso de la pechuga y rellenándolo de hígados de pato, estofados con manteca fina, sal y pimienta y se pasa por el tamiz. A este puré se le añade una regular cantidad de trufas en pedazos grandes, cocidos de antemano con vino de Oporto.

 Ya relleno con esta combinación y bien sujeto se pondrá en maceración durante tres días con vino de Oporto. Póngase a asar dentro de una cacerola, sazonado con sal y manteca. Cuando quede asado, se reduce el vino de Oporto de la maceración, añadiéndole catorce o dieciséis trufas pequeñas, uniéndolas al faisán.
Déjese todavía durante ocho o diez minutos. Sírvase tal y como queda terminado, puesto entero en la fuente y se cubre con el jugo y las trufas, En el comedor se corta convenientemente.
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